Салат “Бакат” из баклажанов на зиму

Вкуснейший салат “Бакат” готовится из баклажанов, помидоров и перца. Единой рецептуры приготовления нет, так как в разных рецептах набор продуктов может отличаться. Салат хранится достаточно долго, хоть и готовится без дополнительной стерилизации.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1,2 кг
• Помидоры – 1,2 кг
• Болгарский перец – 600 г
• Морковь – 300 г
• Острый красный перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Петрушка – 1 пучок
• Растительное масло – 1 стакан
• Уксус (9%) – 80 мл
• Сахар – 70 г
• Соль – 1,5 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка ингредиентов

Баклажаны промойте, нарежьте крупными кубиками или брусочками.

Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкими кружочками.

Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте крупно.

Чеснок очистите, помидоры и острый перец нарежьте произвольно. Помидоры вместе с чесноком и перцем пропустите через мясорубку или измельчите блендером.

Приготовление салата

Поместите томатную массу в кастрюлю для варки, добавьте рубленую петрушку и на медленном огне, помешивая и снимая пену, доведите до кипения.

Добавьте соль, сахар и растительное масло, перемешайте.

В кипящую томатную массу поместите подготовленные баклажаны, морковь и болгарский перец. На маленьком огне снова доведите заготовку до кипения и под крышкой проварите 5-10 минут.

Затем крышку снимите и продолжите тушить заготовку, помешивая, 25-30 минут.

За 3 минуты до готовности введите уксус, перемешайте.

Консервация салата

Кипящий салат расфасуйте в стерильные банки и закатайте. Банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Остывшая заготовка отлично хранится при комнатной температуре.